Elas vêm da mesma árvore e são o mesmo fruto, mas são colhidas em diferentes épocas. As verdes sãoimaturas, que depois se tornam amarelas e, por fim, pretas. A azeitona preta tem um teor de óleo de 10 a30% maior do que a verde. Quando são colhidas, as azeitonas têm um sabor amargo e só ficam gostosasdepois de colocadas em conserva.
Fonte: Guia de curiosos da internet
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